Je sais que beaucoup de personnes te conseilleront de ne rien dire ou de mentir sur ton poids.
Cela étant, si jamais il t'arrive quelque chose et que ton assureur apprend que tu es porteuse d'un anneau gastrique et que tu ne l'as pas déclaré (les médecins des assureurs ont accès aux dossiers médicaux), tu tomberas sous le coup de fausse déclaration aux assurances, soit fraude, tu ne seras pas prise en charge, ton contrat sera purement et simplement annulé sans indemnité et ton assureur sera en droit de réclamer des dommages et intérêts. C'est quand même un risque à ne pas prendre à la légère.
Je pense qu'il vaut quand même mieux parler de cet anneau gastrique, quitte, si la proposition de l'assureur ne vous convient pas, à en négocier une autre. C'est maintenant possible grâce à des conventions spécifiques.